Čista generalova radionicafabrika hranemože se grubo podijeliti u tri područja: područje općih operacija, kvazi-čisto područje i područje čistog rada.
1. Opća operativna zona (nečista zona): opće sirovine, gotovi proizvod, prostor za skladištenje alata, prostor za pakovanje i prijenos gotovog proizvoda i druga područja s niskim rizikom od izlaganja sirovina i gotovih proizvoda, kao što je prostorija za vanjsko pakovanje, skladište pomoćnog sirovina, skladište ambalažnog materijala, eksterna radionica za pakovanje, skladište gotovih proizvoda itd.
2. Kvazi-čista zona: prostor u kojem se gotovi proizvodi obrađuju, ali nisu direktno izloženi, kao što je prerada sirovina, prerada ambalažnog materijala, pakovanje, tampon soba (prostorija za raspakivanje), prostorija za opštu proizvodnju i preradu, unutrašnja prostorija za pakovanje ne- gotova hrana.
3. Očistite radnu površinu (čista soba): odnosi se na najviše zahtjeve sanitarnog okruženja, visoke kadrovske i ekološke zahtjeve, dezinfekcija i mijenjanje su neophodni prije ulaska, kao što su izloženi prostori za preradu sirovina i gotovih proizvoda, prostorije za hladnu obradu hrane, prostorija za hlađenje, skladište i unutrašnja ambalaža prostorija gotove hrane itd.
Kako bi se spriječila kontaminacija cijelog procesa proizvodnje hrane mikroorganizmima, potrebno je tretirati sirovine, vodu, opremu i sl., a važan je uslov i da li je okoliš proizvodne radionice čist.
Sljedeće su vrste hrane proizvedene u čistoj prostoriji
kao i čistoća različitih zahtjeva proizvodnje hrane i čistoća različitih faza proizvodnje hrane.
| Područje | Klasa čistoće vazduha | Sedimentacija bakterije broj | Sedimentacija gljiva broj | Faze proizvodnje |
| Očistite radni prostor | 1000~10000 | <30 | <10 | Hlađenje, skladištenje, prilagođavanje i unutrašnje pakovanje kvarljivih ili gotovih proizvoda (poluproizvoda) itd. |
| Kvazi čisto područje | 100000 | <50 | Obrada, termička obrada itd | |
| Opće operativno područje | 300000 | <100 | Predtretman, skladištenje sirovina, skladište itd |
Čistoća u različitim fazama proizvodnje hrane
| Stage | Klasa čistoće vazduha |
| Prijedlog | ISO 8-9 |
| Obrada | ISO 7-8 |
| Hlađenje | ISO 6-7 |
| Punjenje i pakovanje | ISO 6-7 |
| Inspekcija | ISO 5 |
Vrijeme objave: Jul-18-2022